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302
中餐丙檢302.303考題問題
這梯的學生組好像是302 303真的很衰= =沒有301請問一下 魚或豬肉 炸過之後要在烹煮(紅燒)可以放在鐵盤嗎?煎蛋要怎麼翻才比較好成功阿書上說可以用大漏勺翻不過小弟試了一次 流了許多蛋液出來= =還有殺魚去內臟 鱗 鰓是要在洗滌的時候就完成嗎還是算在切割的部分??如果魚要劃刀 也要在水槽內完成嗎= =? 感謝
是的
可以放置於鐵盤上。
至於你蛋液會流出來
是你沒讓蛋稍微熟透。
請轉至小火燒
燒到蛋白、蛋黃有點凝固
(注意別燒焦。
)在將蛋脫離鍋子
記得用鍋鏟小小力的從底部用到脫離。
(在脫離的時候
你就可以知道有沒有熟；因為要是會流蛋液的話
那就是你沒讓蛋稍微熟透。
)快速的把大漏杓從蛋的底部撈起
再蓋至鍋子上即可。
煎蛋的話
是看個人功夫。
(盡量別使用這招。
)若你鍋鏟用的很順的話
可以用鍋鏟。
先把鍋子用熱
別冒煙、別有水。
放油下去熱鍋
別冒煙、轉動鍋子讓油均勻。
在來是放蛋液
等蛋液稍微凝固
在將鍋鏟把蛋用成脫離鍋子
(這句你懂意思嗎?)好
在說簡單一點的是讓蛋可以在鍋子滑動。
之後將鍋鏟伸到蛋中間撈起
(首先前面的步驟要好
別燒焦、小火。
)瞬間在空中到鍋子之中間轉至背面。
(就是轉動你的鍋鏟
例如原本是正的
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